Chìa khóa để bảo quản rượu vang là môi trường bên ngoài nơi rượu được bảo quản.Không ai muốn bỏ ra nhiều tiền và “mùi hương” nho khô thơm lừng khắp nhà.
Để bảo quản rượu tốt hơn, bạn không cần phải cải tạo một hầm rượu đắt tiền, tất cả những gì bạn cần chỉ là cách bảo quản rượu đúng cách.Sau đây là phân tích chi tiết 5 điểm nhiệt độ, độ ẩm, độ tiếp xúc, độ rung và mùi trong môi trường.
Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng trong việc bảo quản rượu, nên bảo quản rượu ở nhiệt độ 12-15 độ C.
Nếu nhiệt độ quá thấp, axit tartaric trong rượu sẽ kết tinh thành tartrate không hòa tan lại, dính vào mép ly hoặc dính vào nút chai nhưng vẫn an toàn khi uống.Kiểm soát nhiệt độ thích hợp có thể ngăn chặn sự kết tinh của axit tartaric.
Nếu nhiệt độ quá cao, đến một nhiệt độ nhất định rượu bắt đầu bị hư hỏng nhưng không ai biết rõ con số này.
Điều quan trọng không kém là duy trì sự ổn định nhiệt độ.Thành phần của rượu sẽ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi của nhiệt độ, đồng thời nút chai cũng sẽ giãn nở và co lại khi có sự thay đổi của nhiệt độ, đặc biệt là những nút chai cũ có độ đàn hồi kém.
Độ ẩm càng xa càng tốt trong khoảng 50% -80%
Nhãn rượu quá ướt sẽ bị mờ, nút chai quá khô sẽ bị nứt và khiến rượu bị rò rỉ.Thông gió thích hợp cũng cần thiết, nếu không sẽ sinh ra nấm mốc và vi khuẩn.
Đối với rượu nút chai, để duy trì độ ẩm của nút chai và tác dụng bịt kín tốt của chai rượu, tránh để không khí lọt vào khiến rượu bị oxy hóa và chín.Chai rượu phải luôn được bảo quản bằng phẳng để rượu và nút chai có thể tiếp xúc.Khi chai rượu được bảo quản theo chiều dọc, giữa rượu và nút chai sẽ có một khoảng hở.Vì vậy, tốt nhất nên đặt rượu thẳng, mức rượu ít nhất phải chạm đến cổ chai.
Tiếp xúc cũng là một yếu tố quan trọng,Nên bảo quản rượu trong điều kiện râm mát.
Ở đây xảy ra phản ứng quang hóa—cột sáng, trong đó riboflavin phản ứng với axit amin để tạo ra hydro sunfua và mercaptan, tỏa ra mùi giống hành tây và bắp cải.
Bức xạ cực tím dài hạn không có lợi cho việc bảo quản rượu.Tia cực tím sẽ phá hủy tannin trong rượu vang đỏ.Mất tannin đồng nghĩa với việc rượu vang đỏ mất khả năng ủ.
Rượu sâm banh và rượu vang sủi rất nhạy cảm với ánh sáng.Điều này là do rượu vang được ủ quá nhiều cặn có hàm lượng axit amin cao nên hầu hết các chai đều có màu tối.
Ở đây xảy ra phản ứng quang hóa—cột sáng, trong đó riboflavin phản ứng với axit amin để tạo ra hydro sunfua và mercaptan, tỏa ra mùi giống hành tây và bắp cải.
Bức xạ cực tím dài hạn không có lợi cho việc bảo quản rượu.Tia cực tím sẽ phá hủy tannin trong rượu vang đỏ.Mất tannin đồng nghĩa với việc rượu vang đỏ mất khả năng ủ.
Rượu sâm banh và rượu vang sủi rất nhạy cảm với ánh sáng.Điều này là do rượu vang được ủ quá nhiều cặn có hàm lượng axit amin cao nên hầu hết các chai đều có màu tối.
Rung có thể ảnh hưởng đến việc bảo quản rượu theo nhiều cách
Vì vậy nên đặt rượu ở vị trí ổn định.
Trước hết, sự rung động sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa và bay hơi của các chất phenolic trong rượu, khiến cặn trong chai ở trạng thái không ổn định, phá vỡ hương vị đẹp mắt của rượu;
Thứ hai, những rung động mạnh thường xuyên sẽ làm nhiệt độ trong chai tăng mạnh, gây nguy hiểm tiềm ẩn cho nút trên;
Hơn nữa, môi trường bên ngoài không ổn định cũng sẽ làm tăng nguy cơ vỡ chai.
Mùi hôi trong môi trường bảo quản không nên quá nồng
Mùi của môi trường bảo quản rượu có thể dễ dàng trôi vào chai qua các lỗ rỗng của nút chai (nút chai), dần dần sẽ ảnh hưởng đến mùi thơm của rượu.
Hầm xoắn ốc
Hầm rượu xoắn ốc nằm dưới lòng đất.Lòng đất tốt hơn mặt đất về các điều kiện tự nhiên như nhiệt độ, độ ẩm và khả năng chống rung, mang lại môi trường bảo quản tốt nhất cho rượu vang hảo hạng.
Ngoài ra, hầm rượu riêng hình xoắn ốc còn có số lượng lớn rượu vang, bạn có thể ngắm rượu trong hầm rượu khi đi lên cầu thang.
Hãy tưởng tượng bạn đang bước xuống cầu thang xoắn ốc này, trò chuyện và chiêm ngưỡng những loại rượu này khi bước đi, thậm chí còn lấy một chai rượu để nếm thử, chỉ cần nghĩ đến thôi cũng đã tuyệt vời rồi.
trang chủ
Đây là phương pháp lưu trữ phổ biến hơn.Rượu có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng không được lâu.
Không nên đặt một hàng rượu lên trên tủ lạnh, có thể dễ dàng hâm nóng lại trong bếp.
Nên sử dụng máy đo nhiệt độ, độ ẩm để biết đâu trong nhà là nơi bảo quản rượu tốt nhất.Cố gắng chọn nơi có nhiệt độ không thay đổi quá nhiều và có ít ánh sáng.Ngoài ra, hãy cố gắng tránh rung lắc không cần thiết và tránh xa máy phát điện, máy sấy và gầm cầu thang.
Bảo quản rượu dưới nước
Cách bảo quản rượu dưới nước đã phổ biến từ lâu.
Những loại rượu còn sót lại từ Thế chiến thứ hai đã được các chuyên gia phát hiện dưới biển trước đó và sau nhiều thập kỷ, hương vị của những loại rượu này đã đạt đến tiêu chuẩn hàng đầu.
Sau đó, một nhà làm rượu người Pháp đã đặt 120 chai rượu xuống Địa Trung Hải để xem liệu việc bảo quản dưới nước có tốt hơn hầm rượu hay không.
Hơn chục nhà máy rượu vang ở Tây Ban Nha bảo quản rượu vang của họ dưới nước và các báo cáo cho thấy rượu vang có nút chai có vị hơi mặn.
Tủ rượu vang
So với các phương án trên, phương pháp này linh hoạt và tiết kiệm hơn rất nhiều.
Tủ rượu vang dùng để bảo quản rượu, có đặc điểm nhiệt độ không đổi, độ ẩm không đổi.Giống như đặc tính ổn nhiệt của hầm rượu, tủ rượu là môi trường lý tưởng để bảo quản rượu.
Tủ rượu có loại nhiệt độ đơn và nhiệt độ đôi
Nhiệt độ đơn có nghĩa là tủ rượu chỉ có một vùng nhiệt độ và nhiệt độ bên trong là như nhau.
Nhiệt độ kép có nghĩa là tủ rượu được chia thành hai vùng nhiệt độ: phần trên là vùng nhiệt độ thấp và phạm vi kiểm soát nhiệt độ của vùng nhiệt độ thấp thường là 5-12 độ C;phần dưới là vùng nhiệt độ cao, phạm vi kiểm soát nhiệt độ của vùng nhiệt độ cao là 12-22 độ C.
Ngoài ra còn có tủ rượu làm mát trực tiếp và làm mát bằng không khí
Tủ rượu máy nén làm mát trực tiếp là phương pháp làm lạnh dẫn nhiệt tự nhiên.Sự đối lưu tự nhiên ở nhiệt độ thấp trên bề mặt thiết bị bay hơi làm giảm nhiệt độ trong hộp, do đó chênh lệch nhiệt độ trong hộp có xu hướng giống nhau, nhưng nhiệt độ không thể đồng đều hoàn toàn và nhiệt độ của bộ phận gần lạnh điểm nguồn thấp và nhiệt độ của phần ở xa nguồn lạnh cao.So với tủ rượu máy nén làm mát bằng không khí, tủ rượu máy nén làm mát trực tiếp sẽ tương đối êm do quạt khuấy ít hơn.
Tủ rượu máy nén làm mát bằng không khí cách ly nguồn lạnh với không khí trong hộp, đồng thời dùng quạt hút hơi lạnh từ nguồn lạnh thổi vào hộp và khuấy đều.Quạt tích hợp thúc đẩy luồng không khí và lưu thông hiệu quả, đảm bảo nhiệt độ đồng đều và ổn định ở các không gian khác nhau trong tủ rượu.
Thời gian đăng: Oct-17-2022