Thời tiết ngày càng ấm hơn, và đã có mùi của mùa hè trong không khí, vì vậy tôi thích uống đồ uống băng giá. Nhìn chung, rượu vang trắng, hoa hồng, rượu vang sủi tăm và rượu vang tráng miệng được phục vụ tốt nhất, trong khi rượu vang đỏ có thể được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn. Nhưng đây chỉ là một quy tắc chung, và chỉ bằng cách làm chủ các nguyên tắc cơ bản của nhiệt độ phục vụ, bạn có thể thực sự rút ra những suy luận từ các sự kiện khác và mang lại cho bạn nhiều niềm vui hơn trong việc nếm thử rượu vang. Vì vậy, loại rượu vang nào ngon hơn khi ướp lạnh?
Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng vị giác nhận thấy các thị hiếu khác nhau khác nhau trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau. Ví dụ, khi nhiệt độ tăng, vị giác nhạy cảm hơn với vị ngọt và rượu có vị ngọt hơn, nhưng hàm lượng đường của nó không thay đổi.
Tương phản nếm một chai rượu vang trắng oaked, bạn sẽ thấy rằng ở nhiệt độ phòng, cảm giác miệng và độ axit của nó sẽ thoải mái hơn, và sự ngọt ngào của nó sẽ nổi bật hơn; Sau khi làm mát, nó sẽ có nhiều mặn hơn, gầy và tập trung. Hương vị, với một cấu trúc nhỏ, có thể mang lại cho mọi người cảm giác khoái cảm.
Nói chung, đóng băng rượu vang trắng chủ yếu thay đổi độ nhạy của vị giác đối với các hương vị khác nhau bằng cách thay đổi nhiệt độ. Chilling có thể làm cho rượu vang trắng có vị mặn hơn, có cấu trúc hơn và cho chúng ta cảm giác mới mẻ, điều này đặc biệt quan trọng vào mùa hè.
Vì vậy, ngay cả một chai rượu vang trắng có thể trở nên chấp nhận được khi ướp lạnh. Tất nhiên, nếu một chiếc burgundy màu trắng tốt là quá mức, có khả năng một số hương vị sẽ bị bỏ lỡ khi nếm thử.
Vì vậy, chính xác những gì xác định liệu mùi thơm của một chai rượu có bị ảnh hưởng bởi đóng băng không?
Trong thực tế, cho dù nó cần được làm lạnh phụ thuộc không phụ thuộc vào việc nó là màu trắng hay đỏ, mà là trên cơ thể của nó. Rượu vang càng đầy, nhiệt độ cần thiết để cho phép các thành phần mùi trong rượu bay hơi và hình thành mùi thơm. Rượu vang càng nhẹ, các chất bay hơi trong rượu sẽ dễ dàng thoát ra, ngay cả ở nhiệt độ rất thấp, vì vậy rượu có thể được làm mát đến nhiệt độ thấp hơn.
Vì vậy, bởi vì rượu vang trắng nhẹ hơn trong cơ thể so với rượu vang đỏ, theo quy ước, rượu vang trắng đông lạnh hoạt động tốt, nhưng có một số trường hợp ngoại lệ. Nhà phê bình rượu vang nổi tiếng Jesses Robinson tin rằng việc làm mát quá mức trong rượu vang trắng toàn thân, rượu vang Rhone White của Pháp và hầu hết các loại rượu vang trắng nặng hơn từ vùng khí hậu ấm áp, là một quan điểm nếm thử rượu vang. là vô cùng phá hoại.
Bao gồm các loại rượu vang ngọt phong phú và đầy đủ như khu vực sản xuất Sauternes, nhiệt độ uống không nên quá thấp, và nó nên được làm lạnh đúng cách. Tất nhiên, đừng lo lắng nếu nhiệt độ quá thấp, bởi vì với một chút kiên nhẫn, nhiệt độ của rượu sẽ dần tăng theo nhiệt độ phòng sau khi nó ở trong ly - trừ khi bạn đang uống trong hầm đá.
Ngược lại, các loại rượu vang đỏ thân hình ánh sáng, chẳng hạn như Pinot Noir thường xuyên, Beaujolais, rượu vang đỏ từ Vùng Thung lũng Loire của Pháp, nhiều loại rượu vang đỏ tía sớm và rượu vang đỏ từ miền bắc nước Ý, với một chút nó có thể rất băng giá và quyến rũ khi ướp lạnh.
Tương tự như vậy, hầu hết các loại rượu vang và rượu sâm banh lấp lánh được phục vụ ở mức 6 đến 8 độ C, trong khi Champagnes cổ điển cần được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn để tận dụng tối đa hương thơm phức tạp của chúng.
Và rượu vang Rosé thường nhẹ hơn trong cơ thể so với màu đỏ khô, làm cho chúng phù hợp hơn cho việc uống đá.
Nhiệt độ uống tối ưu tồn tại một phần vì một lượng nhiệt nhất định có thể làm giảm độ nhạy cảm với tannin, axit và sulfide, đó là lý do tại sao rượu vang đỏ có tannin cao có thể có vị thô và ngọt khi được làm mát. Cũng có một lý do tại sao rượu sẽ không ngọt đến vậy.
Vì vậy, nếu bạn có một chai rượu vang trắng khủng khiếp, cách tốt nhất để ngụy trang là uống nó ướp lạnh. Và nếu bạn muốn cảm nhận các đặc điểm của một chai rượu vang càng nhiều càng tốt, dù tốt hay xấu, nhiệt độ tốt nhất là từ 10-13, thường được gọi là nhiệt độ hầm rượu. Rượu vang đỏ có thể ấm hơn nhiệt độ hầm, nhưng bạn cũng có thể làm ấm chúng bằng cách cầm ly trong tay.
Khi chai được mở, nhiệt độ của rượu sẽ tự nhiên tăng chậm, dần dần đến gần nhiệt độ phòng với tốc độ khoảng một độ mỗi ba phút. Vì vậy, bạn không phải lo lắng về việc liệu bạn có quá nhiều rượu mà bạn sắp thưởng thức hay không, chỉ cần nhớ có sự kiên nhẫn để đợi cho đến khi rượu ở nhiệt độ tối ưu của nó để tiết lộ hương vị thực sự của rượu.
Cuối cùng, tôi sẽ dạy cho bạn một phương pháp đơn giản để nhanh chóng giảm nhiệt độ của rượu: Đặt rượu trực tiếp vào lớp tủ đông của tủ lạnh trong khoảng 20 phút. Phương pháp khẩn cấp này có thể nhanh chóng làm mát rượu vang. So với phương pháp tiêu chuẩn để ngâm rượu trong một thùng đá, cho đến nay, người ta vẫn chưa thấy rằng phương pháp đóng băng này sẽ gây ra bất kỳ tác hại nào đối với mùi thơm của rượu vang.
Điều đáng chú ý là phương pháp làm mát để trộn đá và nước có hiệu quả hơn chỉ là các khối đá, bởi vì bề mặt của chai rượu có thể tiếp xúc với nước đá, có lợi hơn cho việc làm mát.
Thời gian đăng: Tháng 4-19-2022