Thời tiết ngày càng ấm hơn, trong không khí đã có mùi mùa hè nên tôi thích uống đồ uống có đá. Nói chung, rượu vang trắng, rượu vang hồng, rượu vang sủi và rượu vang tráng miệng được phục vụ tốt nhất khi ướp lạnh, trong khi rượu vang đỏ có thể được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn. Nhưng đây chỉ là một quy tắc chung và chỉ khi nắm vững các nguyên tắc cơ bản về nhiệt độ phục vụ, bạn mới có thể thực sự rút ra những suy luận từ những sự thật khác và mang lại cho bạn nhiều niềm vui hơn khi nếm rượu. Vậy loại rượu nào ngon hơn khi để lạnh?
Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng các chồi vị giác cảm nhận các mùi vị khác nhau một cách khác nhau trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau. Ví dụ, khi nhiệt độ tăng lên, vị giác nhạy cảm hơn với vị ngọt, rượu có vị ngọt hơn nhưng hàm lượng đường không thay đổi.
Ngược lại khi nếm thử một chai rượu vang trắng ủ trong gỗ sồi, bạn sẽ thấy rằng ở nhiệt độ phòng, cảm giác trong miệng và độ chua sẽ dễ chịu hơn, vị ngọt cũng nổi bật hơn; sau khi nguội sẽ thơm, nạc và đậm đặc hơn. Hương vị, với một chút cấu trúc, có thể mang lại cho người ta cảm giác thích thú.
Nhìn chung, rượu vang trắng đóng băng chủ yếu làm thay đổi độ nhạy của vị giác với các hương vị khác nhau bằng cách thay đổi nhiệt độ. Việc làm lạnh có thể làm cho rượu vang trắng có vị mặn hơn, có cấu trúc hơn và mang lại cho chúng ta cảm giác sảng khoái, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa hè.
Vì vậy, ngay cả một chai rượu vang trắng kém chất lượng cũng có thể được chấp nhận khi ướp lạnh. Tất nhiên, nếu rượu Burgundy trắng ngon được cho quá nhiều đá, rất có thể sẽ bỏ sót một số hương vị khi nếm thử.
Vì vậy, điều gì quyết định chính xác mùi thơm của chai rượu có bị ảnh hưởng bởi đóng băng hay không?
Trên thực tế, việc nó cần được làm lạnh không phụ thuộc vào màu trắng hay màu đỏ mà phụ thuộc vào cơ thể của nó. Rượu càng đầy thì nhiệt độ càng cao để các thành phần có mùi trong rượu bay hơi và tạo thành mùi thơm. Rượu càng nhẹ thì các chất dễ bay hơi trong rượu càng dễ thoát ra ngoài, kể cả ở nhiệt độ rất thấp, do đó rượu có thể được làm lạnh xuống nhiệt độ thấp hơn.
Vì vậy, vì rượu vang trắng có hương vị nhẹ hơn rượu vang đỏ nên theo quy ước, rượu vang trắng đông lạnh có tác dụng tốt, nhưng vẫn có một số trường hợp ngoại lệ. Nhà phê bình rượu vang nổi tiếng Jesses Robinson tin rằng việc làm mát quá mức rượu vang trắng đậm đà, rượu vang trắng Rhone của Pháp và hầu hết các loại rượu vang trắng nặng hơn từ vùng khí hậu ấm áp, là một quan điểm về nếm rượu vang. có sức tàn phá cực kỳ lớn.
Bao gồm cả các loại rượu ngọt đậm đà và đậm đà như khu sản xuất Sauternes, nhiệt độ uống không được quá thấp và phải được làm lạnh thích hợp. Tất nhiên, đừng lo lắng nếu nhiệt độ quá thấp, vì chỉ cần một chút kiên nhẫn, nhiệt độ của rượu sẽ tăng dần theo nhiệt độ phòng sau khi rót vào ly – trừ khi bạn uống trong hầm đá.
Ngược lại, rượu vang đỏ nồng độ nhẹ, chẳng hạn như rượu vang Pinot Noir, Beaujolais thông thường, rượu vang đỏ từ vùng Thung lũng Loire của Pháp, nhiều loại rượu vang đỏ Burgundy chín sớm và rượu vang đỏ từ miền bắc nước Ý, với một chút rượu vang đỏ có thể rất lạnh và lạnh. quyến rũ khi ướp lạnh.
Tương tự như vậy, hầu hết các loại rượu vang sủi và rượu sâm panh đều được phục vụ ở nhiệt độ 6 đến 8 độ C, trong khi rượu sâm panh cổ điển cần được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn để tận dụng tối đa hương thơm phức tạp của chúng.
Và rượu vang hồng thường có hương vị nhẹ hơn rượu vang đỏ khô, khiến chúng thích hợp hơn để uống đá.
Nhiệt độ uống tối ưu tồn tại một phần vì một lượng nhiệt nhất định có thể làm giảm độ nhạy cảm của chúng ta với tannin, axit và sunfua, đó là lý do tại sao rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao có thể có vị thô và ngọt khi được làm lạnh. Cũng có lý do khiến rượu không ngọt như vậy.
Vì vậy, nếu bạn có một chai rượu vang trắng dở tệ, cách tốt nhất để ngụy trang nó là uống lạnh. Và nếu bạn muốn cảm nhận rõ nhất có thể đặc tính của một chai rượu dù ngon hay dở thì nhiệt độ tốt nhất là từ 10-13oC, thường được gọi là nhiệt độ hầm rượu. Rượu vang đỏ có thể ấm hơn nhiệt độ trong hầm rượu, nhưng bạn cũng có thể làm ấm chúng bằng cách cầm ly trên tay.
Sau khi mở chai, nhiệt độ của rượu sẽ tăng lên từ từ một cách tự nhiên, dần dần đạt đến nhiệt độ phòng với tốc độ khoảng một độ cứ sau ba phút. Vì vậy, bạn không cần phải lo lắng về việc rượu sắp thưởng thức có bị nguội quá hay không, chỉ cần nhớ kiên nhẫn đợi cho đến khi rượu đạt nhiệt độ tối ưu để bộc lộ hương vị thực sự của rượu.
Cuối cùng, tôi sẽ hướng dẫn bạn một phương pháp đơn giản để giảm nhanh nhiệt độ của rượu: cho rượu trực tiếp vào ngăn đá của tủ lạnh trong khoảng 20 phút. Phương pháp khẩn cấp này có thể làm nguội rượu nhanh chóng. So với phương pháp ngâm rượu thông thường trong thùng đá, cho đến nay, người ta vẫn chưa phát hiện ra rằng phương pháp đông lạnh này sẽ gây ra bất kỳ tác hại nào đến mùi thơm của rượu.
Điều đáng chú ý là phương pháp làm mát bằng cách trộn đá và nước hiệu quả hơn chỉ dùng đá viên, vì bề mặt của chai rượu có thể tiếp xúc với nước đá, thuận lợi hơn cho việc làm mát.
Thời gian đăng: 19-04-2022