Một số người thích uống rượu sẽ cố gắng tự làm rượu nhưng loại nho họ chọn là nho để bàn mua ngoài chợ. Chất lượng rượu làm từ nho này tất nhiên không thể sánh bằng rượu làm từ nho chuyên nghiệp. Bạn có biết sự khác biệt giữa hai loại nho này không?
Các loại khác nhau
Nho làm rượu vang và nho để bàn có nguồn gốc từ các họ khác nhau. Hầu hết tất cả các loại nho làm rượu vang đều thuộc giống nho Á-Âu (Vitis Vinifera), và một số loại nho để bàn cũng thuộc họ này. Tuy nhiên, hầu hết nho để bàn đều thuộc về cây nho Mỹ (Vitis Labrusca) và muscadine Mỹ (Vitis Rotundifolia), những giống nho ít được sử dụng để sản xuất rượu vang nhưng có thể ăn được và khá ngon.
2. Ngoại hình khác biệt
Nho làm rượu vang thường có chùm nhỏ và quả nhỏ hơn, trong khi nho để bàn thường có chùm lỏng hơn và quả lớn hơn. Nho để bàn thường có kích thước gấp khoảng 2 lần nho làm rượu vang.
3. Phương pháp canh tác khác nhau
(1) Rượu nho
Các vườn nho làm rượu vang chủ yếu được trồng ở vùng đất trống. Để sản xuất nho làm rượu vang chất lượng cao, các nhà làm rượu thường tỉa thưa cây nho để giảm năng suất trên mỗi cây nho và nâng cao chất lượng của nho.
Nếu một cây nho ra quá nhiều nho sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của nho; và giảm năng suất sẽ làm cho hương vị nho đậm đặc hơn. Nho càng cô đặc thì chất lượng rượu sẽ được sản xuất càng tốt.
Nếu một cây nho ra quá nhiều nho sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của nho; và giảm năng suất sẽ làm cho hương vị nho đậm đặc hơn. Nho càng cô đặc thì chất lượng rượu sẽ được sản xuất càng tốt.
Khi nho ăn đang phát triển, người trồng tìm mọi cách để tăng năng suất nho. Ví dụ, để tránh sâu bệnh, nhiều người trồng trái cây sẽ bọc những quả nho được sản xuất thành túi để bảo vệ nho.
4. Thời gian hái khác nhau
(1) Rượu nho
Nho làm rượu vang được hái khác với nho để bàn. Nho làm rượu vang có yêu cầu khắt khe về thời gian hái. Nếu thời điểm hái quá sớm, nho sẽ không tích tụ đủ lượng đường và chất phenolic; nếu thời điểm hái quá muộn, hàm lượng đường trong nho sẽ quá cao và độ axit quá thấp, dễ ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
Nhưng một số loại nho được thu hoạch có chủ ý, chẳng hạn như sau khi tuyết rơi vào mùa đông. Những loại nho như vậy có thể được dùng để làm rượu vang đá.
nho để bàn
Thời kỳ thu hoạch nho ăn sớm hơn thời kỳ chín sinh lý. Khi thu hoạch quả phải có màu sắc, hương vị vốn có của giống. Nói chung, nó có thể được hái trong khoảng thời gian từ tháng 6 đến tháng 9 và hầu như không thể đợi đến sau mùa đông. Vì vậy, nho Table thường được thu hoạch sớm hơn nho làm rượu vang.
Độ dày của da thay đổi
Vỏ nho làm rượu vang thường dày hơn vỏ nho để bàn, điều này giúp ích rất nhiều cho việc sản xuất rượu vang. Bởi trong quá trình nấu rượu đôi khi cần phải chiết xuất đủ chất màu, chất tannin và hương vị polyphenolic từ vỏ nho, trong khi nho tươi có vỏ mỏng hơn, nhiều thịt, nhiều nước, ít tannin, dễ ăn. Nó có vị ngọt và thơm nhưng không có lợi cho việc làm rượu vang.
6. Hàm lượng đường khác nhau
Nho ăn có mức Brix (thước đo lượng đường trong chất lỏng) từ 17% đến 19%, và nho làm rượu vang có mức Brix từ 24% đến 26%. Ngoài bản thân giống, thời gian hái nho để làm rượu vang thường muộn hơn so với nho để bàn, điều này cũng đảm bảo sự tích tụ glucose trong rượu.
Thời gian đăng: 12-12-2022