Mô tả tính axit
Tôi tin rằng mọi người đều rất quen thuộc với vị “chua”.Khi uống rượu có độ axit cao, bạn có thể cảm thấy nhiều nước bọt trong miệng và má không thể tự co bóp được.Sauvignon Blanc và Riesling là hai loại rượu vang tự nhiên có hàm lượng axit cao được công nhận rộng rãi.
Một số loại rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, có nồng độ mạnh đến mức khó có thể cảm nhận được độ chua trực tiếp khi uống chúng.Tuy nhiên, chỉ cần bạn chú ý xem bên trong miệng, đặc biệt là hai bên và đáy lưỡi có bắt đầu tiết ra nhiều nước bọt sau khi uống hay không, bạn có thể đánh giá đại khái mức độ axit của nó.
Nếu có nhiều nước bọt nghĩa là độ axit của rượu rất cao.Nhìn chung, rượu vang trắng có độ axit cao hơn rượu vang đỏ.Một số loại rượu vang tráng miệng cũng có thể có độ axit cao, nhưng độ axit nhìn chung được cân bằng tốt với vị ngọt nên bạn sẽ không có cảm giác chua đặc biệt khi uống.
Mô tả tannin
Tannin liên kết với protein trong miệng, có thể làm cho miệng khô và se.Axit sẽ làm tăng thêm vị đắng của tannin nên nếu rượu không chỉ có độ axit cao mà còn nặng tannin sẽ có cảm giác giật, khó uống khi còn non.
Tuy nhiên, sau thời gian ủ rượu, một số tannin sẽ trở thành tinh thể và kết tủa khi quá trình oxy hóa diễn ra;Trong quá trình này, bản thân tannin cũng sẽ trải qua những thay đổi nhất định, trở nên mịn hơn, dẻo dai hơn và thậm chí có thể Mềm như nhung.
Lúc này, nếu nếm lại loại rượu này, nó sẽ khác hẳn so với lúc còn non, vị tròn trịa và dẻo dai hơn, không còn chút chát xanh nào cả.
Miêu tả cơ thể
Thân rượu đề cập đến “sức nặng” và “độ bão hòa” mà rượu mang lại cho miệng.
Nếu một loại rượu có tổng thể cân bằng, điều đó có nghĩa là hương vị, độ đậm đà và các thành phần khác nhau của rượu đã đạt đến trạng thái hài hòa.Vì rượu có thể tạo thêm vị đậm đà cho rượu nên rượu có nồng độ cồn quá thấp có thể có vẻ nhạt nhẽo;ngược lại, rượu vang có nồng độ cồn cao có xu hướng đậm đà hơn.
Ngoài ra, nồng độ các chất chiết khô (bao gồm đường, axit không bay hơi, khoáng chất, phenolics và glycerol) trong rượu càng cao thì rượu sẽ càng nặng.Khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, độ đậm đặc của rượu cũng sẽ tăng lên do sự bay hơi của một phần chất lỏng làm tăng nồng độ dịch chiết khô.
Thời gian đăng: Sep-02-2022