Trong thế giới rượu vang, có một số vấn đề cơ bản bị trình bày sai vì nhiều lý do khác nhau, khiến người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sai lầm khi mua rượu. “Nồng độ cồn của loại rượu này là 14,5 độ, chất lượng rất tốt!” Bạn đã nghe nói về tuyên bố này? Rượu vang có nồng độ cồn cao hơn có thực sự chất lượng cao hơn? Hôm nay chúng tôi sẽ giải thích vấn đề này một cách chi tiết.
Nguồn và tác dụng của rượu
Để trả lời mối quan hệ giữa nồng độ cồn và chất lượng rượu, trước tiên chúng ta phải biết nồng độ cồn trong rượu có nguồn gốc như thế nào và có tác dụng gì.
Rượu được chuyển đổi từ quá trình lên men glucose. Ngoài việc gây say, rượu còn khiến rượu có cảm giác ấm áp và đầy đặn. Nói chung, nồng độ cồn càng cao thì rượu càng đậm đà. Ngoài ra, trong rượu càng có nhiều đường và glycerin thì càng làm tăng độ nặng của rượu.
Nói chung, khí hậu càng nóng, nho càng trưởng thành thì nồng độ cồn càng cao và độ đậm đà của rượu càng cao. Khi khí hậu toàn cầu ấm lên, nhiều khu vực sản xuất đang phải đối mặt với thách thức tăng nồng độ cồn trong rượu vang của họ.
Vì rượu càng đậm đà thì càng ngon, vẫn cần phải có sự cân bằng. Quá nhiều rượu thường có thể gây ra cảm giác nóng rát khó chịu trên vòm miệng.
Tác hại do uống quá nhiều rượu
Nhà văn rượu Đài Loan Lin Yusen từng nhấn mạnh rằng điều cấm kỵ nhất đối với rượu quá nồng là sau khi rượu được nhập khẩu, quá nhiều rượu sẽ tạo ra vị cháy khét khó chịu trong miệng, điều này sẽ phá hủy sự cân bằng và chi tiết của rượu.
Rượu có hàm lượng tannin nặng hoặc độ axit cao cũng có thể được cho là sẽ ngon miệng hơn sau khi được trồng và trưởng thành, nhưng nếu độ cồn quá nặng thì sau này sẽ khó trở nên ngon hơn. Tất cả các loại rượu mất cân bằng do quá nhiều rượu Rượu, chỉ cần mở chai nhanh chóng.
Tất nhiên, rượu có nồng độ cồn cao cũng có lợi ích của nó. Vì độ bay hơi của rượu tốt nên rượu có nồng độ cồn cao thường nồng hơn rượu thông thường vì các phân tử mùi thơm dễ tỏa ra hơn.
Tuy nhiên, rượu có nồng độ cồn cao nhưng không đủ hương thơm thường lấn át các mùi hương khác và khiến rượu trông xỉn màu. Điều này đặc biệt xảy ra với rượu vang được sản xuất ở những vùng có khí hậu nóng và nho chín rất nhanh.
Ngoài ra, một số loại rượu cũ đã quá cũ và bắt đầu xuống cấp, do hương thơm yếu đi và rượu mất cân bằng nên mùi vị của rượu sẽ đặc biệt rõ ràng. Mặc dù rượu có chứa cồn nhưng nếu cồn trực tiếp hiện diện trong mùi thơm của rượu sẽ trở thành dấu hiệu tiêu cực của chai rượu.
Rượu ngon có nồng độ cồn thấp
Nhà văn về rượu vang người Anh và Bậc thầy về rượu vang Jancis Robinson cũng rất tích cực về vai trò của rượu đối với cơ thể của một chai rượu vang:
Rượu vang tăng cường rất đậm đà vì chúng có chứa thêm cồn. Ngoài rượu vang tăng cường, hầu hết các loại rượu nặng nhất là rượu vang đỏ, bao gồm Amarone ở Ý, Hermitage và Châteauneuf du Pape ở Thung lũng Rhone, Zinfandel thu hoạch muộn ở California và nhiều loại rượu vang Tây Ban Nha và Argentina. Rượu vang đỏ, cũng như Cabernet Sauvignon và Syrah đặc trưng của California, Úc và Nam Phi.
Các loại rượu vang trắng Burgundy ngon nhất, Sauternes, và đặc biệt là California Chardonnays, cũng rất đầy đủ. Trên thực tế, nồng độ cồn cao có thể khiến một số loại rượu có vị hơi ngọt.
Tuy nhiên, hầu hết các loại rượu vang Đức đều rất nhẹ và một số trong số chúng thực sự chỉ có nồng độ cồn 8%. Rượu vang ngọt và rượu vang đá rất đặc của Đức có nồng độ cồn tương đối thấp, nhưng đường và glycerin trong rượu cũng có tác dụng làm cho rượu đầy đặn hơn. Hàm lượng cồn thấp không ngăn cản rượu vang hảo hạng của Đức trở thành loại rượu vang hàng đầu thế giới.
Chính xác thì điều gì là cần thiết để tạo ra một loại rượu vang ngon?
Vì vậy, tóm lại, các yếu tố chính tạo nên hương vị của rượu: độ chua, vị ngọt, độ cồn và tannin được cân bằng và phối hợp với nhau tạo thành hương vị cân bằng, là điều kiện cần để có một chai rượu ngon.
Cũng giống như có rất ít quy tắc vàng thực sự trong thế giới rượu vang, những người yêu thích rượu vang cao cấp hơn và các chuyên gia có thể đánh giá cao rằng các loại rượu khác nhau khác nhau ở các yếu tố chính tạo nên khẩu vị. Ví dụ, rượu vang sủi bọt có tác dụng kích thích tạo bọt, rượu vang tráng miệng có độ ngọt cao hơn, rượu vang tăng cường đặc biệt có nồng độ cồn cao… Mỗi loại rượu có cấu trúc cân bằng riêng ở các dạng khác nhau. Và mỗi khi bạn nếm thử nó, bạn có thể nâng cao nhận thức cá nhân của mình.
Lần sau, khi nếm rượu ngon, hãy nhớ kiên nhẫn hơn để cảm nhận sự biểu hiện của các nguyên tố khác nhau trong rượu trong miệng, tôi tin rằng nó sẽ mang lại cho bạn nhiều thu hoạch hơn. Bạn sẽ không bao giờ đồng ý rằng chất lượng của rượu vang có thể được đánh giá bằng hiệu quả của một yếu tố duy nhất.
Thời gian đăng: 22-03-2022