Trong nhà hàng phương Tây được trang trí lộng lẫy, một cặp đôi ăn mặc bảnh bao đặt dao nĩa xuống, nhìn người phục vụ ăn mặc bảnh bao, đeo găng tay trắng sạch sẽ đang chậm rãi mở nút chai rượu bằng chiếc mở nút chai, cho bữa ăn. rượu ngon có màu sắc hấp dẫn…
Cảnh tượng này trông quen quen không? Một khi thiếu đi phần trang nhã khi mở chai, dường như tâm trạng của toàn bộ khung cảnh sẽ biến mất. Chính vì điều này mà trong tiềm thức mọi người luôn cảm thấy rằng rượu vang có nút bần thường có chất lượng tốt hơn. Đây có phải là trường hợp? Ưu điểm và nhược điểm của nút chai là gì?
Nút chai được làm bằng vỏ cây dày gọi là gỗ sồi bần. Toàn bộ nút chai được cắt và đục lỗ trực tiếp trên bảng nút chai để có được một nút chai hoàn chỉnh, cũng như gỗ vụn và các mảnh vỡ. Nút bần không được làm bằng cách cắt và đục lỗ toàn bộ tấm nút chai, nó có thể được làm bằng cách thu thập các mảnh vụn còn sót lại sau lần cắt trước đó rồi phân loại, dán và ép…
Một trong những ưu điểm lớn của nút chai là cho phép một lượng nhỏ oxy từ từ đi vào chai rượu, nhờ đó rượu có được mùi thơm và hương vị phức tạp và cân bằng nên rất phù hợp với những loại rượu có khả năng lão hóa. Hiện nay, hầu hết các loại rượu có khả năng lão hóa mạnh sẽ chọn dùng nút chai để đậy kín chai. Nhìn chung, nút chai tự nhiên là loại nút chai được sử dụng làm nút chai rượu sớm nhất và hiện là loại nút chai được sử dụng rộng rãi nhất.
Tuy nhiên, nút chai không hoàn hảo và không có khuyết điểm, chẳng hạn như nút chai bị nhiễm TCA, đây là một vấn đề lớn. Trong một số trường hợp, nút bần sẽ tạo ra phản ứng hóa học tạo ra chất gọi là “trichloroanisole (TCA)”. Nếu chất TCA tiếp xúc với rượu sẽ sinh ra mùi rất khó chịu, hơi giống mùi ẩm ướt. Mùi giẻ rách hoặc bìa cứng, không thể loại bỏ được. Một người thử rượu ở Mỹ từng nhận xét về mức độ nghiêm trọng của việc nhiễm TCA: “Một khi bạn ngửi thấy mùi rượu bị nhiễm TCA, bạn sẽ không bao giờ quên nó trong suốt quãng đời còn lại”.
Ô nhiễm TCA của nút chai là một khiếm khuyết không thể tránh khỏi của rượu vang đóng nút chai (mặc dù tỷ lệ nhỏ nhưng vẫn tồn tại với số lượng nhỏ); Về việc tại sao nút bần lại có chất này cũng có nhiều ý kiến khác nhau. Người ta tin rằng nút chai rượu vang sẽ mang theo một số chất trong quá trình khử trùng, sau đó gặp phải vi khuẩn, nấm và các chất khác kết hợp với nhau để tạo ra trichloroanisole (TCA).
Nhìn chung, nút chai vừa tốt vừa không tốt cho việc đóng gói rượu vang. Chúng ta không thể đánh giá chất lượng của rượu qua việc nó có được đóng gói bằng nút chai hay không. Bạn sẽ không biết cho đến khi hương thơm của rượu thấm vào vị giác của bạn.
Thời gian đăng: 28/06/2022